ИНГЕДИЕНТЫ
Для теста:
● холодное сливочное масло — 220 г
● мука — 320 г
● Ледяная вода — 50-70 мл
● водка- 2 стл
● уксус — 1 ст.л

Для начинки:
● Вишня — 800 г
● сахар — 50-80 г (количество сахара будет зависеть от сладости вишни)
● корица молотая — 1,5 чл
● крахмал кукурузный — 30 г (можно заменить картофельным)
● яичный желток для смазки теста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто
1. Перемешать воду с водкой и уксусом и убрать в морозилку на 30 минут (водка нам нужна для более хрустящего теста, и чтобы забрать влагу, спирт испарится при нагревании)
2. Масло убрать в морозилку на 30-60 минут. Натереть на мелкой или средней терке (не все сразу, а частями, чтобы не слиплось) на просеянную муку. Протереть между руками. Важно это делать быстро, чтобы масло не стало мягким.
3. Вылить в центр муки с маслом воду с водкой и уксусом (3/4, если не хватит, то добавляем оставшееся). Тесто скатать в шар, разделить на две части ‚ закрыть пленкой и убрать в морозилку на 30-40 минут.

Начинка
1. Если вы берете замороженную вишню, то сначала ее прогреть на огне и слить жидкость (оставьте немного жидкости для сочности)
2. Перемешать сахар, крахмал и корицу.
3. Перемешать вишню и сухие ингредиенты.

Сборка пирога:
1. Достаньте одну часть теста, силиконовый коврик присыпать мукой.
2. Раскатайте тесто скалкой толщиной 3-5 ММ.
3. Аккуратно перенесите тесто на форму и разровняйте. Подрежьте края.
4. Выложить начинку
5. Далее достаньте вторую часть теста, раскатайте и вырезайте фигурки или полоски.
6. Выложить фигурки сверху вишневой начинки.
7. Смазать тесто желтком
8. Поставьте форму с пирогом на противень и выпекайте пирог в заранее разогретой до 200°С в течении 20 минут, потом уменьшите огонь до 175 - 180°С и выпекайте еще 35-40 минут
9. После выпечки дайте пирогу остыть в течении 1 - 2 часов, чтобы начинка схватилась. Можно подавать с шариком мороженого.