Чизкейк с голубикой
4 шт. Диаметр 8 см
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
  • Мука - 70 гр.
  • Миндальная мука - 10 гр.
  • Сливочное масло 82,5% (1)- 45 гр.
  • Соль - 1 гр.
  • Сахарная пудра - 20 гр.
  • Яйцо - 15 гр.
  • Сливочное масло 82,5% (2)-15 гр.

Для сырной начинки:

  • Сыр творожный Hochland cremette - 350 гр.
  • Сахар - 100 гр.
  • Яйца - 110 гр.
  • Сливки 33% - 100 гр.

Компоте из голубики:
  • Голубика - 180 гр.
  • Сахар - 10 гр.
  • Вода - 15 гр.
  • Кукурузный крахмал - 3 гр.
  • Желатин листовой Ewald - 5 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Основа.
  1. Перемешать оба вида муки, холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кусочки(1), соль, сухарную пудру. Перетереть до состояния крошки. Добавить яйца и замесить тесто.
  2. Раскатать на силиконовым коврике пласт толщиной 4-5 мм.
  3. Выпекать в заранее разогретой духовке при 170 градусах 12-15 минут.
  4. Остывший бисквит измельчить в крошку, добавить растопленное сливочное масло (2), перемешать. Выложить в кольца 8 см, предварительно обернутые фольгой, плотно утрамбовать, убрать в холодильник.

Приготовление сырной начинки:
  1. Смешать сыр с сахаром, ввести яйца по одному, смешать аккуратно не вымешивая слишком долго.
  2. Ввести сливки, перемешать вручную, не вымешивать долго.
  3. Налить в формы, не доходя до края 1 см.
  4. Выпекать при 90 градусах 1-1,5 часа
  5. Остудить и отправить в холодильник на 8-10 часов.

Приготовление компоте:
  1. Желатин замочить в холодной воде на 5-7 минут.
  2. Смешать сахар с крахмалом.
  3. Проварить в сотейнике голубику с водой до мягкого состояния.
  4. Дождиком всыпать крахмал с сахаром. Довести до кипения и варить 3 минуты.
  5. Снять с огня, добавить отжатый от воды желатин. Остудить.
  6. Аккуратно вытащить из формы чизкейки. Обернуть их в ацетатную пленку иположить их в чистые формы.
  7. Ложкой вылить компоте на чизкейк и убрать в холодильник до полного застывания.
  8. Украсить по своему желанию.

Приятного аппетита!